春 旬の食材

春には和食の旬の食材もたくさんありますね。蕾が膨らむ３月、花開く４月、また風薫る5月は、木の芽やたけのこなど春野菜が出回ります。



それから、新じゃがいも、新たまねぎにレタスやアボカドもおいしい季節でしょう。ふきやアスパラガス、山菜なら蕨や薇などでしょうか。スナップえんどうに菜の花、そら豆とグリーンピースも春の和食としての旬の食材に欠かせませんね。さやえんどうとクレソンなども献立に加えたい１品です。ではここで、春の旬の食材を使った和食レシピをご紹介します。新じゃがいもを使ったレシピです。材料は豚挽肉100ｇじゃがいも２個、砂糖小さじ2、醤油小さじ２、オイスターソース小さじ2です。作り方①豚挽肉を鍋で炒める②①にじゃがいもを入れ、砂糖、醤油と水100ccを入れ、蓋をして中火で10分煮る③じゃがいもが柔らかく煮え、水分が少し残っているところにオイスターソースを加えひと煮立ちしたら完成です。

夏 旬の食材

夏の和食で旬の食材は、野菜や果物ではメロン、きゅうりにとうもろこし、またスイカやトマト、なすでしょうか。うちの枝豆は夏と秋の狭間に収穫しますが、そら豆は春ですね。また魚なら、鮎やいさき、鰯でしょうか。するめいかも夏においしいそうですよ。では、和食旬の食材夏編レシピです。材料はかぼちゃ４分の１、ピーマン1個、タマネギ半分、インゲン8本オクラ4本、ベーコン2枚、バター大匙2、塩胡椒少々です。作り方は①南瓜は５ｍｍ程度の厚さに切る。ピーマンはへたを取る。タマネギは縦に4等分。インゲンは筋を取る②耐熱皿に食材を並べ塩胡椒してバターとベーコンを上に置き、グリルで焼いたら完成です。野菜たっぷり健康食で夏バテ予防をしたいものですね。

秋 旬の食材

秋の和食旬の食材は、さつまいもが代表格ではないでしょうか。また、柿に栗、リンゴやきのこ類も欠かせません。れんこんや梨、秋さばも脂がのって旨い！時期になります。鯖は栄養があり健康に嬉しい魚です。生活習慣病や痴呆症予防ができDHAが豊富だとか。でも、９月10月11月は食欲の秋といわれるほど、食材が豊富な季節ですね。鮭や秋刀魚ランチもいいなぁ～と思います。そういえば、爽健美茶で旬のこだわり食彩プレゼントというのがありましたが、黒毛牛とか産地直送野菜など欲しいです。さて、秋の和食旬の食材レシピです。材料は生鮭切り身２切れ、小麦粉少々、オリーブオイル大さじ半分★ソース：醤油大さじ２、レモン汁大さじ１、水大さじ１、砂糖小さじ１、生姜擂りおろし小さじ１、青ねぎ適宜、赤唐辛子１本①ボウルに★の材料を入れ混ぜる②鮭は３等分に切る③フライパンにオリーブオイルを熱し鮭に小麦粉をつけ両面を香ばしく焼く④蓋をして弱火にして３分蒸し焼き⑤器に盛り、ソースをかけ完成です。馬肥える私肥える秋･･･

冬 旬の食材

冬の和食旬の食材はブロッコリーやれんこん、ごぼう、ゆず、牡蠣や大根に小松菜などでしょうか。確かにこの時期になるとスーパーでもブロッコリーの特売が増えたりしますが、旬の季節だったのですね。ポンカンや伊予間も美味しいですね。もちろん、わたりがに、その他の蟹にふぐも･･･言葉になりません。ブリと鰈も冬の和食旬の食材として食卓を賑わせてくれるでしょう。